中威网安卓版4.2.7 最新版

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中威网安卓版最新动态

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酒评吧：

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4、资讯

威知识：

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威新闻：

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威视界

秉承“纵享威士忌的魅力”的品牌口号，邀请威士忌界各路大咖全方位地录制各个酒厂的品牌历史与制作工艺及不同威士忌的口感等相关视频，让每一位中威网用户更直观地了解威士忌。

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威士忌入门指南

和中国的白酒一样，威士忌是粮食酿造酒，它的原料是谷物，一般是大麦。是一种谷物经过发麦糖化后，运用酵母发酵产生酒精，再经过蒸馏工艺萃取而来的烈酒（原酒度数一般在 62% vol. 上下）

威士忌是如何被发现的

追溯历史，11 世纪时的欧洲修道士们开始尝试从葡萄酒中蒸馏白兰地。在这个阶段，古欧洲的烈酒蒸馏工艺不断地被改良和提高。

威士忌的起源并没有确切的历史记录，但据传说，它最早是在苏格兰被发明的。在苏格兰的高地地区，人们经常使用麦芽来制作啤酒和饮料。当时，由于气候寒冷，麦芽生长缓慢，因此储存麦芽成为了一项必要的工作。

据说，在储存麦芽的过程中，有些麦芽被遗忘在仓库里，直到几年后才被发现。这些麦芽已经变得非常干燥，但仍然保留了一些独特的味道和香气。于是，人们开始将这些麦芽用来制作一种新的饮料，即威士忌。

随后，欧洲享乐主义开始盛行，烈酒开始被王国的子民尊称为「生命之水」受到皇室和民间的极致推崇。

威士忌的酿造过程主要包括以下几个步骤

1、发芽

首先将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程。

2、磨碎麦芽

将大麦芽磨成粉末，以便后续的发酵和蒸馏。通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。

3、发酵

将磨碎的麦芽与水混合，加入酵母进行发酵。发酵过程中，酵母会将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。 一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵。

4、蒸馏

一般而言，蒸馏具有浓缩的作用。将发酵后的液体放入蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏器会将液体分离成不同的组分，其中最重要的是酒精，这时的威士忌酒精浓度约在60～70间被称之为“新酒”。

5、陈酿

蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，在桶中，酒精会与木桶中的木质物质相互作用，使得威士忌获得了独特的口感和香气，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。

6、混合装瓶

将不同年份、不同类型的威士忌混合在一起，以获得更加平衡和复杂的口感和香气， 在混配的工艺做完之后，最后剩下来的就是装瓶，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。

威士忌入门必须掌握的基础知识

1、威士忌酒标上年份的含义

我们经常会看到一些酒，酒标上标注了12年、30年、35年等。比如白州12年单一麦芽威士忌、响30年调和威士忌。

那标注12年、30年等有什么含义呢？

一方面是，告知这款酒的酒液已经在橡木桶里陈酿至少12年、30年了。

比如，响30年调和威士忌，就是选用了山崎、白州蒸馏所秘藏的至少30年以上的原酒，加入30年酒龄以上的谷物威士忌原酒精心品味，调配而成。

另一方面，也是遵循了旧例。

曾经“苏格兰威士忌法案”规定：酒标上标识的年限，需要往低的来写。

比如一款威士忌，如果由陈酿12年和陈酿15年的原酒调和而成，那这款威士忌的年份标识就只能写12年。

2、两个“年”的区别

单一麦芽威士忌，通常会有两个“年”之称。

年(AGES)是指在橡木桶中陈年时间，也就是酒龄；年(VINTAGE)，是指公历年。

白州12年单一麦芽威士忌、响30年调和威士忌这样的酒。这里就是年（AGES），是指酒在橡木桶中呆了至少12年、20年。

这也是我们常见的一个称呼。

而另外一个年(VINTAGE)，是指公历年。这个其实也很常见。

比如宫城峡单一麦芽威士忌，它还有宫城峡威士忌2018限量版、宫城峡威士忌2019限量版。其中2018、2019就是指，这款威士忌是在2018年（VINTAGE)、2019年（VINTAGE)开始生产的。

一般来说，（AGES）与（VINTAGE)不会出现辨识不清的问题。不过，当我们遇到比如轻井泽单桶原酒1988，轻井泽单桶原酒1990？

这时候，我们知道它生产的年份，可不知道它的酒龄？那就少了一个非常大的层面去弄懂这两款酒的品质了！

3、威士忌酒精度与桶强

一般我们常见的酒，酒精度大多是43%abv。

比如响威士忌：响花开和谐、响和风醇韵、响大师精选、响12年、响17年、响21年、响30年、响35年都是43度。

可为什么会有各种比如「轻井泽翡翠艺伎35年」酒精度59.1%、「轻井泽金艺伎33年」酒精度63.4%、 「轻井泽万箭系列」，共3瓶酒，酒精度分别是56.5%、59.8%、55.2% 。

威士忌酒精度为什么会有这么多不同？

这里就要涉及到一个概念，Cask Strength。

cask就是桶的意思，Strength是强的意思，所以它俩在一起就是「桶强」。Cask Strength酒，就是「桶装强度原酒」。

一般威士忌在橡木桶中熟成后，会加水稀释，所以才有了许多威士忌酒精度，被稀释到固定的43%。

「桶装强度原酒」，就是不加水稀释，橡木桶内威士忌酒精浓度是多少度，酒多少度，直接装瓶。

所以桶装强度的威士忌原酒，酒精浓度会在50%～65%之间。

尊贵的单桶威士忌

一般来说，酒厂为了保持同一批次的味道和品质一致。多数威士忌在装瓶前把这一批次橡木桶中的酒进行调和。

这很正常，把许多桶的酒混混，这样味道和品质就差不多了。

但单桶威士忌（Single Cask）不会去和其他橡木桶的酒调和，我们可以理解为：一瓶酒的酒液，完全来自于一个桶。

比如轻井泽单桶原酒199415年，轻井泽单桶原酒199613年。山崎1994年单桶、山崎1996年单桶威士忌等。

又因为每一桶威士忌陈年后的风味都不是完全相同，即便是来源于一个桶，可能装瓶时间也有区别，所以几乎每一瓶单桶威士忌味道也都可能有所差别。

单桶威士忌，每瓶酒的酒标上一般都会写上「桶号」、「蒸馏或是酿造日期」、「装瓶日期」、「装瓶数量」、「年份」等，来进行区分。

因此单桶威士忌，极为珍贵。

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